На кухне, помимо приготовления еды, можно ставить и всяческие интересные эксперименты. Один из них - свойства неньютоновской жидкости. Для тех, кому неохота лезть в Википедию, скажу кратко, что такая жидкость ведет себя по-разному в зависимости от воздействия. Если на нее воздействовать резко, сильно, быстро - она проявляет свойства, близкие к свойствам твердых тел, а при медленном воздействии становится жидкостью. Наверняка вы сталкивались с такой жидкостью, когда готовили овсяный кисель. При загущении киселя крахмал размешивается с небольшим количеством жидкости и, возможно, вы замечали, что такая штука как-то плохо размешивается, ощущение, что остаются комочки и крахмал все время оседает. Это особенно заметно, если мешать быстро, чувствуется сопротивление. А если мешать медленно, то жидкость однородная. Для эксперимента смешайте примерно равные количества крахмала и воды (воды даже чуть меньше), вылив воду на крахмал и размешивая. Получилась белая жидкость, налейте ее на ладонь.
Быстрыми движениями попробуйте скатать колбаску или шарик.
Или медленно опустите палец в миску.
А другим пальцем ударьте по жидкости резко - вы почувствуете, что она упругая, а палец останется чистым.
Медленно опустите в жидкость большой и указательный пальцы.
Быстро сожмите их, и вы увидите между пальцами твердый комочек. Это не крахмал застыл, это неньютоновская жидкость проявляет свои свойства.
Попробуйте окунуть все пальцы, а потом резко дернуть (чашку не разбейте!)
Переливайте крахмал из одной чашки в другую - поднимайте повыше, и увидите, что сверху жидкость льется, а ниже становится тверже!
Чтобы жидкость оставалась твердой, на нее непрерывно надо воздействовать, месить.
Вот шарик.
Быстрыми движениями попробуйте скатать колбаску или шарик.
Или медленно опустите палец в миску.
А другим пальцем ударьте по жидкости резко - вы почувствуете, что она упругая, а палец останется чистым.
Медленно опустите в жидкость большой и указательный пальцы.
Быстро сожмите их, и вы увидите между пальцами твердый комочек. Это не крахмал застыл, это неньютоновская жидкость проявляет свои свойства.
Попробуйте окунуть все пальцы, а потом резко дернуть (чашку не разбейте!)
Переливайте крахмал из одной чашки в другую - поднимайте повыше, и увидите, что сверху жидкость льется, а ниже становится тверже!
Чтобы жидкость оставалась твердой, на нее непрерывно надо воздействовать, месить.
Вот шарик.