Почему «южный»?
Потому что на горчичном масле. Горчичное масло, получаемое из семян горчицы, очень популярно на юге России, в Волгоградской, Астраханской, Ростовской, Ставропольской областях, Краснодарском крае и Калмыкии, где его используют практически везде. Особенно оно подходит для заправки овощных салатов и для жарки рыбы и картофеля. Горчичное масло придает любому блюду неповторимый специфический привкус легкой горчинки. Особенно вкусна рыба, поджаренная на этом масле, или просто картошка сваренная «в мундире», или дайкон (редька) в масле с зеленью. Сегодня его легко можно купить в Москве. Теперь осталось дождаться премиальных от производителей за рекламу горчичного масла. Но мы не корысти ради...
Ну и, собственно, икра баклажанная.
Продукты всем знакомы:
500 гр баклажанов;
500 гр репчатого лука;
500 гр болгарского перца;
500 гр помидоров;
200 гр моркови;
50 гр горчичного масла;
½ чайной ложки семян укропа;
лавровый лист;
соль, сахар по вкусу.
Все зависит от емкости приготовления. Если она большая, – можно брать и 1 кг баклажан, 1 кг лука и т.д. (важно соблюдать пропорции 1/1. Лень доставать весы — считайте: 7 шт. баклажанов, 7 шт. луковиц, 7 шт. перцев, 7 шт. помидоров), а морковь можно оставить без изменения. Или исключить ее совсем (от этого икра только выиграет, если честно, но это на любителя и это уже другой рецепт). У меня морковь была и, как говориться, слов из песни не выкинешь и я ее использовал (в кулинарном смысле, а вы что подумали?).
И про масло. Нет горчичного масла или не хочется на нем готовить – используйте любое, какое вам нравится или есть под рукой. Количество используемого масла тоже определяется вкусовыми пристрастиями – кто-то использует 150-250 гр или даже больше. Я сознательно использовал масла по-меньше.
Нарезка.
Здесь каждый решает сам для себя, какому куску у него рот радуется. Режем все овощи (баклажаны, лук, перец) кубиками среднего размера, морковь и помидоры трем на крупной терке. Не исключаем, что кому-то ближе порезать морковь и помидоры. Помним только, что нарезка продуктов влияет не только на эстетическое восприятие блюда, но и на его вкус тоже.
Мне больше нравится выкладывать овощи слоями в следующем порядке: морковь, баклажаны, лук, перец, помидоры (см. фото). Уверен, что есть люди, которым ближе и милее другая последовательность... и каждый на это имеет право.
Когда разобрались с последовательностью слоев, поливаем их сверху маслом – накрываем крышкой и отправляем в духовку (180 градусов) на 30 минут без подглядывания. Можно и не направлять в духовку, а готовить на плите. Дело вкуса.
Через 30 минут извлекаем — соль, сахар, специи добавляем, мешаем, крышкой не накрываем и снова отправляем в духовку. Еще на 30 минут. Но теперь подглядываем и мешаем. Чего добиваемся не накрывая крышкой? Выпариваем лишнюю влагу, икра не вариться – запекается.
Про время. Уверен, что у кого-то температурный режим свой, отсюда и времени на приготовление икры уйдет гораздо меньше.
Про сахар. Не боясь прослыть окончательным «д...», как кто-то охарактеризовал людей, использующих сахар в рецептах – продолжаю добавлять сахар во многие блюда.? Помня о том, что морковь привносит свою природную сладость.
Про зелень, чеснок и специи. Возможны варианты и вариации.
Почему простой рецепт? Потому что не нужно обжаривать все овощи по отдельности. Здесь все в одну кастрюлю и ленись сколько хочешь, куда уж проще..?
Об эстетике. Нужно, конечно, было использовать красный болгарский перец. Не знаю как это отразилось бы на вкусовых качествах блюда (скорее всего никак), но фотографии от этого выиграли бы. Однозначно. Но был зеленый...
Всем приятного аппетита в горячем и холодном виде!